火锅底料配方及其煎炸方法

 作者:公仪脉     |      日期:2019-02-06 12:09:05
火锅底料配方及油炸方法I.小锅煎法配方配料:黄油3公斤色拉油2公斤Pix县豆水1公斤白酒50克糯米20克糯辣椒1,5公斤生姜1两大蒜1两辣椒1.5两斤豆粕15克宜宾碎米牙签15克冰糖1两个上等辣椒面条2两个大洋葱1两个3寸款香料配方:白扣5克草果5克三个3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克肉桂5克甘草5克枝5克草5克老扣5克甘松5克陈皮5克5克柠檬草5-8克八角5克香叶5克百里香5克茴香8克香草5克煮熟前,将香料切成2英寸长切片,用温水煮约20分钟,胡椒粉起来准备2个煎锅,一个放入内锅(豆瓣,葱,姜,糯米,25克大蒜,碎米,豆和肾糖,共9个样品,拌匀另加3磅黄油锅,然后加入色拉油7-8%,用勺子加热勺子在豆瓣的顶部,搅拌边搅拌,以免焦化豆酱直到油完成,然后把豆瓣放火烧了大约10分钟当豆瓣干燥潮湿时,胡椒被煮沸当油煮沸时,油沸腾,切换到小火.15分钟后,加入约25克白葡萄酒,继续炒至成分煮熟当水快干时,加入泡沫,连续煎香料待原料干燥9分钟后,将辣椒浸泡,炒至5-10分钟第二,汤说“没有鸡不新鲜,没有鸭子没有香气,没有骨头没有强壮&q UOT;所以当你挂白汤时,你必须注意原料,以确保汤的美味其特点是:乳白色,味道浓稠老母鸡,老鸭子,猪骨头15公斤鱿鱼4公斤(当鱿鱼汤必须用纱布包裹)煨过程1原料煨水2煨原料1小时,使每种原料内的各种营养成分被怀疑,汤是炖新鲜和芬芳的美丽 3加入生姜洋葱酒,胡椒粉 4次装满水,若水分干净,只需在汤锅中加入开水即可,严禁在汤锅中加入冷水 5为了确保汤是乳白色大火煮沸,汤用作浓汤汤,用小火炖汤清汤一定要注意三,锅一般建议用4:6锅即4分钟清汤6分油上锅配料:生姜颗粒50克大蒜颗粒50克盐15克味精50克鸡肉50克胡椒粉5克黄酒75克白糖15克糯米10克干辣椒40克胡椒粉25克老油5kg鲜汤3kg记住:先调整味道,然后再装上色母粒辣椒和干辣椒把旧油和色母粒再次放入四,清汤锅底配方:鸡精30克味精20克盐10克胡椒15克大枣10克枸杞5克大蒜10克生姜(取皮)5克鸡油50克番茄4片山珍20克肉汤4磅猪油100克,山珍(牛蒡,滑菇等)将当归和党参共20克颗粒放入白汤锅底部效果佳特制底漆的制作:1海鲜排骨锅:小精1公斤半,干蘑菇8个,鱿鱼头2个(带胡须)4片叶子,葱姜蒜,料酒,大料,胡椒粉切断肋骨,煨热水将油放入锅中,在油热后加入洋葱,姜,蒜,茴香,胡椒和香叶搅拌香味,放入肋骨加入葡萄酒炒约3分钟,加入蘑菇和鱿鱼放足够的水压力锅15分钟将芝麻油和味精放入锅底 2,辣牛肉锅底老干妈罐头,牛蒡1近一半,葱姜蒜,料酒,大料,胡椒,甘草,丁香牛蒡切成一小块热水将油放入锅中,将洋葱,生姜,大蒜,茴香,胡椒和香叶加入牛肉,烹饪和煎炸约3分钟然后放入老干妈辣椒酱 (根据个人喜好)酱油少许多水压力锅20分钟烹饪后,